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ゲヴュルツトラミネールは神経質なぶどうで栽培は難しく毎年コンスタントに品質を保つためには高度なキャノピー・マネージメント（ぶどうを取り巻く環境作り）を必要とする。一本の木の葡萄収穫量も3kgから4kgと少ない収量となる。ぶどうは収穫後、地域や区画ごとに細分化して醸造される。除梗・破砕後、2〜4時間、摂氏6度の低温でスキンコンタクト。圧搾しジュースの状態で静置、澱を引き、発酵を開始する。低温発酵後タンク内で熟成させる。