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この地域のフラッグシップ品種であり、今では樹齢も重ねてきた。果実味が豊富で緊張感のあるストラクチャーに、シルクのようで凝縮感のあるワインが特徴。サブ・リージョンによって特徴は異なる。

リースリングが突出して造られている。加えて、ピノ・グリやゲヴュルツトラミネールはドライからオフ・ドライのスタイルで造られている。

柑橘系でミネラル感豊富な味わいが特徴。締まったストラクチャーに上品な印象がある。まだワインが若いうちは閉じた印象が強いが、開くと複雑味とエレガントさが感じられる。

ミネラルや火薬の印象と共に、パイナップルやパッションフルーツなどのハーブ香ニュアンスが感じられる。線の細いストラクチャーで、際立った酸と辛口のフィニッシュ。

香しく愛らしいロゼはしばしセニエ法にて造られ、食前酒に適している。また、デリケートでありながら複雑味があり、安定感のあるメトード・トラディショナルのスパークリングも非常に高い評価を得ている。

世界最南端のワイン地域であり、ニュージーランドで最も標高の高いところにある。この半大陸性気候では霜は大きな問題とはなっていないが、土地選択は重要である。長い日照時間と短くて暑い夏は、美しく、そして時に荒々しいヴィンヤードの景色を生み出す。 乾燥した秋と1年を通して低湿度であることは重要な資産であり、素晴らしい純度と複雑味を生み出すことに役立っている。

セントラル・オタゴの土壌は比較的古く、風で運ばれた黄土（泥）が氷河期に継続的に削られた碧眼の上に積もっている。 黄土層のレイヤーには、河川砂利と水侵食によって形成された砂利土壌が散りばめられている。土壌は重い質感でありながら、水はけが良い。

低い降雨量が浸出を軽減するため、ミネラルは良好なレベルに維持されるが、有機物レベルは低い。その結果、痩せている土地だがミネラルは豊富となり、さらに灌漑によってブドウの木にストレスを与え、果実の品質を最大限に引き出すのである。

これらの属性は全て、優れたワイン生産地であるテロワールのように、世界的に定評のあるセントラル・オタゴで合成され、そこから高品質のブティック・ワインが作られているのである。