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みなさんは、「マルド・ワイン（Mulled Wine）」と言う言葉を聞いたことがありますか。この馴染みのない言葉は、実は日本では、「ホット・ワイン」（和製英語）と呼ばれています。

真冬の凍えた体を温めてくれるマルド・ワインは、ニュージーランドの南島では冬の風物詩ともいえるもの。カフェやバーのカウンターに掲載された、「Yes! We have Mulled Wine（マルド・ワインあります！）」という看板をよく見かけます。私の働くワインショップでも、毎年冬になると、倉庫から電気保温鍋が運ばれ、マルド・ワインがカウンターの後ろでスタンバイします。ショーウィンドーの小さな看板「マルド・ワイン $5」を見た道行く人々は、ちょっと足を止めて、体に染み入るこの温かいワインをすするのです。

このマルド・ワインって、いったい何？「ホット・ワイン」と日本語化されていることからも分かるように、文字通り温められたワインです。マルドという言葉は、『砂糖と香辛料を加えて温められた』という意味を含んでいます。ワインのみならず、ビールやリンゴ酒などの飲料もマルドされますが、ここではワインにフォーカスしたいと思います。

一般的に、渋みの少ない安価な赤ワインを用います。シナモンやクローブなどの香辛料、砂糖、シロップまたは蜂蜜などの糖分、オレンジジュースを加えたら、加熱して出来上がり。アルコールが揮発してしまう上に、焦げた匂いが出るので、沸騰させないのがコツです。

その昔（中世時代）、マルド・ワインはとても健康に良いと考えてられ、特に寒い冬場は、風邪対策のためにも推奨されていました。また、何にも優る媚薬ともみなされていたようです。15世紀には、料理本にバラエティー豊かなマルド・ワインの作り方が載るようになり、現在では、多くの家庭で定番飲料のひとつとなっています。

北半球の寒い地域では、クリスマスに欠かせない飲料とされているマルド・ワイン。その季節は、11月中旬から始まります。北欧諸国ではグロッグ（Glogg）、ドイツではグリュー・ワイン（Glühwein）、フランスではヴァンショー（Vin chaud）と呼ばれていて、国や地域や家庭によって、そのレシピが違うようです。南半球のニュージーランドでは、寒くなり始める6月頃から春先の9月頃まで出回ります。

ワインを温めることに抵抗がある方には、タブーと思われがちなマルド・ワインですが（実は私も初めは好きではありませんでした）、ワインだと思わず、本当に寒い日にホット・ドリンクだと思って飲めば、考え方が変わるはずです。私自身、今では完全にマルド・ワインにやみつきです。いつもは出来合いの、温めるだけで飲める簡単マルド・ワインを愛飲していましたが、我が家でも手作りマルド・ワインに挑戦してみました（レシピ参照）。

そして、マルド・ワインの食べ合わせですが、チーズフォンデュや、フルーツのたっぷり入ったパウンドケーキなどとも相性が良いですね。でも、一番のおススメは、おつまみなしで寝酒に一杯。う～ん、最高です。

マルド・ワイン・オリジナル・レシピ例1：

安い赤ワイン：1本（750ml）

柑橘類（レモンまたはオレンジ）：1個（スライス）

シナモン：6スティック

クローブ：12粒

ナツメグ：小さじ1／4

しょうが（スライス）：2～3枚

オールスパイス：小さじ1／8

上記の材料を鍋に入れ、沸騰させないように気を付けながら20分ほど火にかける。

マルド・ワイン・オリジナル・レシピ例2：

赤ワイン：１本（安いものでO.K.）

水：750ml（ワインと同量）

リンゴ：１個（皮ごとスライス）

オレンジ：１個（輪切り）

シナモン・スティック：１本

クローブ（粒）：12個（スライスしたリンゴやオレンジに刺しておく）

ナツメグ（粉末）：少々

しょうが：スライスしたものを数枚

砂糖：大さじ2～3

上記の材料を鍋に入れ、沸騰させないように気を付けながら20分ほど火にかける。

参考商品1：ハーブ＆スパイス・ミル社のトラディショナル・マルド・ワインミックス

参考商品2：レッドウッド・セラーズ社のアルパイン・ウォーマー（リンゴとボーイズンベリーのマルド・ワイン）